گمان ظنی آفت آزاد اندیشی

امروز به گمان ظنی دچار شدم.

باید اعتراف کنم گمان سراسر وجودم را چنان فرا گرفت
که اندیشه ام را منسوخ ساخت و در خیال شروع به بافتن و بافتن کردم.
گمانی که ساعتی بعد باطل شد و با خودش همه بافته ها و ظن ها را برد.
و من ماندم و شگفتی آن همه خیال باطل.

پیشتر نیز گفته ام
گمان ظنی  آفت نگرش علمی و آزاد است .
و تصورات تعصب آلود ذهنی که بدون پایه علمی و غیر مستند هستند زمانی خطر ناک تر می شوند که با پیشداوری و قضاوت یک سویه نیز همراه شوند.
گمان ظنی ، پیشداوری ، قضاوت ارزشی و تفکرات بی پایه ذهنی گاه چنان واقعی و منطقی به نظر می‌آیند ، که توان هرگونه آزاد اندیشی را از انسان می گیرند.

باز هم تکرار می کنم:
برای رهایی از تعصب ، نقد و سنجش بی رحمانه همه باورهای کهنه ، گام نخست است. اما نه یک بار بلکه هر بار. نقد منصانه ای که بار آن بر دوش عقل نقاد خود بنیاد است و نه شنیده ها و آموخته های بدیهی انگاشته.

به خدا و خرد پناه می برم از شر اندیشه های کور و آرزوی همنشینی خرد و خرد ورزان را باز در دل می پرورانم که به قول حافظ :

دل که آیینه صافی است غباری دارد
از خدا می طلبم صحبت روشن رایی

مقوله : شخصی ـ عاطفی - دسته : گمان ذهنی و ظنی پیشداوری و سو ظن عشق محبت اعتراف عرفان

روش سنتی تهیه شراب

پیش از این در مورد شهر شیراز , نارنجستان قوام و همچنین شراب ناب شیراز مطالبی را نوشتم.

شراب نوشیدنی چند هزارساله ایرانیان است. پیشتر هم گفته شد که نخستین کارخانه شراب سازی دنیای باستان ، در نزدیکی آثار تاریخی پارسه (تخت جمشید) و بیش از 2500 سال پیش ساخته شده بود. ( که البته به لطف آبگیری نا بهنگام سد سیوند به زیر آب می روند ) تاریخ شراب در ایران به ۷۰۰۰ سال می‌رسد. اکنون به توضیح روش عمل آوری شراب می پردازم.
توضیح این نکته ضروری است که شرح روش تهیه شراب تنها به واسطه ارزش تاریخی و علمی آن نوشته می شود ، و نه به منظور اهانت و یا سبک شمردن قوانین شرع اسلام.

شراب دو گونه اساسی دارد. شراب سفید و شراب سرخ. شراب قرمز معمولا مزه گس تری دارد و از انگورهای سیاه بدست می آید. تهیه آن نیز رایج تر است.
برای تهیه شراب انگور بایستی به مقدار لازم انگور سیاه خریداری نموده و آنها را دانه دانه کنید. دقت نمایید که انگورها باید کاملا رسیده و شیرین باشند. هر انگوری شراب خوب نمیدهد و باید هسته ریز و کیفیت خوبی داشته باشد. برای شروع می توانید 20 کیلو گرم انگور سیاه خریداری نموده  و دست به کار شوید اما قبل از آن کمی مقدمه علمی لازم است.

انگور مانند دیگر میوه ها مقداری قند در خود دارد. میوه های نارس اسید دارند و به همین دلیل ترش مزه هستند. اسید در فرایند رسیده شدن میوه به قند تبدیل می شود و از همین رو هرچه میوه رسیده تر باشد شیرین تر هم میشود.
این قند در فرآیند تهیه شراب بوسیله یک نوع باکتری به الکل تبدیل می‌شود. زکریای رازی دانشمند ایرانی نخستین کسی بود که با تقطیر شراب توانست الکل را خالص نماید. اما نکته مهم اینجاست که خود باکتری ها در ظرف تهیه شراب بر اثر تولید الکل می میرند. در واقع زمانی که میزان الکل موجود در ظرف تهیه شراب به حدود 10 تا 12% رسید باکتری ها غیر فعال می‌شوند.  لذا شراب ناب حداکثر و در بهترین شرایط (دما و قند مطلوب) حاوی 12% الکل است و بقیه حجم آن را آب ، قند ، عصاره میوه و سایر مواد تشکیل می‌دهند.

در برخی منابع از روش تهیه شراب به کمک آب انگور و یا حتی سایر مواد و میوه ها نام برده شده است. همه آنها هم شراب تولید می کنند. خوب است بدانید حتی ماالشعیر و دوغ هم میتوانند در شرایط مناسب و وجود قند به شراب الکل دار تبدیل شوند . درروش تولید صنعتی انگورها را له کرده و در سیلوهای خاصی نگهداری می کنند.
اما هدف ما در این مقاله شرح روش سنتی تهیه شراب ناب است. و باز هم تاکید می کنم که تنها برای ارزش تاریخی و علمی آن نگاشته شده است.

انگورها را به دقه دانه دانه کنید. توجه کنید که چوب انگور یا دم نداشته باشد. زیرا وجود چوب در فرآیند تخمیر ایجاد اختلال می کند. برخی پس از دانه کردن ، انگورها را می شویند و برخی معتقدند که نیازی به این کار نیست. چنانچه شما انگورها را شستید آنها را برای چند ساعت در ظرف آبکش قرار دهید تا همه آب آن جدا شود. حال یک ظرف غیر قابل نفوذ مثل یک بشکه آورده و انگورهای دانه شده را در آن بریزید. برخی از دانه های انگور ممکن است شکسته شوند. هیچ اشکالی ندارد. خود این موضوع باعث می شود که فرآیند بهتر آغاز شود. اکنون در ظرف را به خوبی ببندید. نباید هوا وارد ظرف شود. برخی یک سوراخ بسیار کوچک در آن قرار میدهند تا گاز خارج شود. ولی این کار نیازمند لوله خروجی خاصی است که مانع ورود میکروبهای مزاحم به داخل ظرف شود و تنها در روش صنعتی کاربرد دارد.

برای پیشگیری از ترکیدن ظرف باید  آن را کاملا پر نکنید و مقداری جای خالی در ان باقی بگذارید. هر از چندی یک بار هم در ظرف را شل کنید تا گاز خارج شود. دقت کنید که در این مرحله نباید درب ظرف را کاملا باز کنید و رها کنید. ممکن است لازم باشد هر هفته این کار را تکرار نمایید. پس از مدتی که بسته به شرایط دما و کیفیت انگورها دارد باید به مرحله دوم وارد شوید. معمولا برای مناطق گرمسیر حدود 3 تا 4 هفته و مناطق سردسیر 5 هفته کافی است. هم اکنون انگورها را در یک تشت بزرگ خالی نمایید. اگر مشاهده کردید که هنوز بسیاری از آنها سالم هستند ولی مقدار قابل توجهی آب قرمز با طعم دو رگه (نیمه شیرین و نیمه گس) در کف ظرف جمع شده است یعنی کار شما درست پیش رفته است.

اکنون باید انگورها را له نمایید. معمولا این روش توسط مشت و مال دادن انجام میشود. در برخی کشورها از تشت های بزرگ استفاده می کنند و دختران و پسران روی انگورها می رقصند! شما در خانه چنین نکنید. انگورها را مشت مشت له کرده و به ظرف تهیه شراب بازگردانید. سپس آبی را که در ته ظرف جمع شده بود روی آنها بریزید. پس از این مرحله لازم است هر یک هفته یکبار این کار را تکرار کنید. دو یا سه بار. اما اگر حوصله ، مکان و یا توان کافی ندارید همان بار اول انگورها را خوب له کرده و در ظرف را ببندید. کمی آن را به هم بزنید و در جای نیمه گرمی قرار دهید. منظورم کنار بخاری نیست. دمای محیط حدود 30 تا 35 درجهسانتیگراد باشد کافی است.

مرحله یعد صاف کردن مقدماتی شراب است. اکنون باید تفاله انگورها را با یک تور یا صافی جدا نمایید. برای این کار میتوانید تا جایی که می شود با یک کاسه شراب را جدا نمایید و بقیه آن را در یک توری ریخته و فشار دهید. شراب حاصل بسیار کدر خواهد بود. این چیزی است که میتوانید به بطری منتقل کرده و در جای مناسب برای مدت طولانی نگهداری کنید. در کف بطری ها پس از چند روز دُرد ته نشین می شود. این شراب را میتوانید سالها نگهداری نمایید. و هر سال نیز کیفیت آن بهبود میابد.

برای مصرف نهایی باید شراب را مجددا صاف نمایید. و درد آن را جدا کنید. برای این کار میتوانید بطری کاملا ته نشین شده را به آرامی در یک بطری کوچک بریزید. دقت کنید که پس از جدا کردن درد شراب ، کیفیت آن دیگر تغییر نمیکند همانطور ثابت می ماند.

نکات جانبی : برخی از همان ابتدا انگورها را له می کنند. باید گفت که این روش گرچه جواب میدهد ولی ریسک خراب شدن شراب (کپک زدن یا ترش شدن) را افزایش میدهد.
برخی نیز به جای انگور از آب انگور استفاده می کنند. این روش معمولا کاربرد صنعتی دارد و به صورت سنتی یا در خانه مشکل است.

در هر یک از مراحل بالا میتوانید مقداری از شراب را چشیده تا از کیفیت آن اطمینان حاصل نمایید. البته چشیدن شراب یک کار تخصصی است و معمولا نیاز به تجربه دارد.

در پایان تنها به این نکته بسنده می کنم که گرچه فواید شراب قرمز در کاهش بیماری های قلبی و عروقی ثابت شده و خواص بیشماری دارد اما در مجموع افراط در نوشیدن الکل عواقب زیانباری برای سلامتی دارد. شرع مقدس اسلاغم نیز با توجه به زیانهای افراط در نوشیدن ، آن را برای مسلمانان تحریم کرده است. ما نیز به قوانین جاری کشور ایران و اسلام احترام می گذاریم.

برای مطالعه بیشتر :

• شراب ناب شیراز

• تهیه شراب (سایت چنچنه)

• تهیه الکل از مواد نشاسته دار (دانشنامه رشد)

• شراب (دانشنامه ویکی پدیا)

دسته : شراب ناب شیراز طرز روش تهیه شراب شيراز تهيه شرابسازی شیرازی انگور شراب تلخ شيرازي شراب ایرانی الکل آموزش
 

اقتصاد ایران

تورم و اقتصاد ایران

چندی پیش یک وزیر اقتصاد در اروپا استعفا داد. دلیل آنهم ناتوانی وزارتخانه متبوع وی در کنترل تورم بود. زیرا تورم آن کشور (که فکر کنم هلند بود) از مرز 2.4% عبور کرده بود. بماند که خبر نگار صدا و سیما در آن کشور گزارش مفصلی در مورد تورم خارج از کنترل در آن کشور تهیه نمود. البته وی در گزارش خود اشاره نکرد که تورم در ایران چند برابر بیشتر است.

اما نوشتن درباره اقتصاد ایران زمانی مشکل می شود که آمار های محدود و مخدوش دستاویز تبلیغات سیاسی می شوند. مثلا یکی می گوید ما گرانی را کاهش داده ایم. خوب این یعنی چه ؟
اصلا گرانی در اقتصاد معنایی ندارد. آنچه که موضوع بحث است تورم یا کاهش ارزش پول است که به غلط با کلمه عامیانه گرانی بیان می شود. جالب است که حتی سران مملکت هم بواسطه نا آشنایی با مفاهیم مقدماتی علم اقتصاد از واژه عامیانه گرانی استفاده می کنند.

 یکی از حقه هایی که بانک مرکزی برای پایین نشان دادن نرخ تورم در ایران استفاده می کند داخل کردن محصولات با فن آوری بالا (High tech) در سبد محاسبه تورم است. فرض کنید قیمت گوجه فرنگی و برنج و پیاز در دوره مورد مطالعه هر کدام 15% افزایش یافته باشد. قیمت تلویزیون پلاسما و موبایل نوکیا هم 5% کاهش داشته باشند. معمولا قیمت محصولات با تکنولوژی بالاهمواره رو به کاهش است زیرا فن آوری های تازه پی در پی جای آن را می گیرد. خوب اگر میانگین بگیریم میزان تورم خیلی متفاوت می شود. زیرا اگرچه اشتباهی مرتکب نشده ایم ، اما آنچه اهمیت دارد نرخ تورم در کالاهای اساسی و ارزاق است.

یکی از اساتید برجسته اقتصاد ایران برای محاسبه نرخ تورم دست به اقدام جالبی زد.
وی یک روز خاص به فروشگاه زنجیره ای بزرگی وارد شد و اجناس بسیار گوناگونی را به ارزش 100 هزار تومان خریداری نمود. از مواد غذایی گرفته تا دستمال کاغذی و تنقلات. یک سال بعد در همان روز دوباره به همان فروشگاه وارد شد و همان فهرست کالا ها را خرید. نرخ تورم زمانی تعجب بر انگیز شد که این استاد اقتصاد در صندوق فروشگاه بابت همان کالاهای سال گذشته 160 هزار تومان پرداخت نمود. نرخ تورم به سادگی قابل محاسبه است. و آن تورمی که واقعی است و مردم باید آن را تحمل کنند عدد بالا است.

امروز یک برنامه تلویزیونی داشت در مورد وضعیت بازنشستگان داد سخن میداد. میهمان برنامه می گفت که نرخ تورم 12.1 % (!) از سوی بانک مرکزی اعلام شده ولی ما (برای لطف به بازنشستگان) آن را 14 در صد محاسبه کرده ایم.

توجه کنید که اختلاف میان تورم محاسبه شده بوسیله دو دستگاه رسمی این کشور بیش از نرخ تورم در آن کشوری است که وزیرش بواسطه ناتوانی در کنترل قیمت ها صندلی وزارت را ترک گفته بود.

اگر به مباحث اقتصادی ایران علاقه دارید برای اطلاعات بیشتر اینجا را هم ببینید : خواندنی هایی از ایران

دسته: اقتصاد ايران و اقتصادی تورم در اقتصاد ایران نرخ تورم روش محاسبه نرخ تورم در ایران گرانی مسکن تورم در ایران چیست؟ | مقوله : علمی دانشگاهی تحلیل اقتصاد ایران دولت نهم دولت احمدی نژاد تورم رکود فقر

بازآفرینی دولت و مدیریت کیفیت در دولتها

مدیریت کیفیت در دولت ، آیا ممکن است ؟

یک درسی در مدیریت کیفیت وجود دارد که می گوید(۱):

• آنچه انجام میدهی را بگو
• آنچه می گویی را انجام بده
• کارهای انجام شده را مستند سازی کن
• نشان بده که آن را (درست) انجام داده ای
• بازنگری کن و بهبود بده
• رهبری کن
• ارتباطات را توسعه بده

امروزه موضوع کنترل کیفیت یا مدیریت کیفیت , دیگر تنها به صنعت ، تجارت یا خدمات محدود نمی شود. دولتها نیز باید موضوع بحث کیفیت واقع شوند.
اعم از کیفیت خدمات بخش عمومی همچون رفاه ، آموزش ، بهداشت و درمان و خدمات نظامی و امنیتی. و یا خدمات سیاسی و کیفیت سیاستهای دولت.

اما کیفیت چیست ؟

کیفیت آن چیزی است که به «شما » مربوط می شود. کیفیت یعنی خود شما !
گرچه تعریف کمی گنگ به نظر میرسد ولی در واقع نگاهی است متفاوت به همان تعریف کلاسیک کیفیت یعنی: {{ کیفیت یعنی تطابق با نیازهای مشتری }}

نظام کیفیت بر اصل پیشگیری استوار است. استاندارد مطلوب در کیفیت ، وضعیت « خطای صفر »(2) است.
ارزش و بهای کیفیت نیز همانا هزینه ای است که برای عدم تطابق ها ، دوباره کاری ها و اتلاف ها می‌پردازیم.

آنچه که خواندید بخشی بود از یک سخنرانی که در کشور کانادا توسط نخبگان آن کشور ارایه شده بود برای اجرای مدیریت کیفیت در دولت.
خلاصه و جمع بندی موضوع این است که امروزه اشتباهات نه فقط در دنیای تجارت و صنعت بلکه در اداره کشور نیز غیر قابل گذشت هستند.
پنج اصل زیر به عنوان موارد کلیدی در امر پیاده سازی مدیریت کیفیت در دولتها پیشنهاد می شود:

• مدیریت و رهبری بسیار قوی و بالا به پایین (Top-Driven)
• مشارکت (همگانی)
• پرورش و آموزش عمومی
• ارتباطات گسترده
• تعهد و پایبندی

نا گفته پیداست که تمامی موارد بالا اصول بدیهی و نخستین دموکراسی هستند. اگر امروزه مفهوم دولت جانشین حکومت شده و پارادایم جدیدی برای اداره ملتها پدید آمده است ناشی از بنیان استوار و مفهوم ناب دموکراسی است.
دموکراسی یا مردمسالاری به عنوان یکی از ارزشمندترین دستاوردهای فکری بشر در چند قرن گذشته رابطه تنگاتنگی با زندگی مدرن دارد.

بی آنکه بخواهم به شرح ارکان دموکراسی (نظارت همگانی ، تفکیک قوا ، مطبوعات آزاد و مستقل ، قدرت دوره ای و حاکمیت قانون) بپردازم تنها به ذکر این نکته بسنده می کنم که دستاوردهای فکری بشر همه به هم پیوسته اند. اگر پوشاک و نساجی را به عنوان اصل مسلم زندگی انسانی پذیرفته ایم نمیتوان نسبت به مطبوعات و رسانه های آزاد بی تفاوت بود.
اگر پزشک و دارو جزء جدایی ناپذیر زندگی هستند ، تفکیک قوا و برابری همگان در پیشگاه قانون نیز باید به همان اندازه جدی انگاشته شود.
نمیتوان کشوری را صنعتی تصور کرد و یا مدعای توسعه داشت ولی یکی از ارکان دموکراسی (مردمسالاری) در آن وجود نداشته باشد.

ولی به خاطر داشته باشید آنچه که گفته شد برای جوامعی است که دولت در آنها جایگزین حکومت شده و کابینه پاسخگو جایگزین دارالخلافه و دارالحکومه گردیده است.
درباره نقش مدیریت کیفیت و فنآوری اطلاعات در بازآفرینی جوامع و دولتها و بازنگری روابط بر اساس پرادایم فرا صنعتی باز هم خواهم نوشت.

پی نوشت:
(۱) درسهای رائول لوپز , Raul Lopez ; Major Project Service Line (MPSL) February 4 2003
(2) Zero defects

کلید : بازآفرینی دولت و صنعت در قرن 21 عصر اطلاعات و ارتباطات نوین مدیریت کیفیت جامع فراگیر پاسخگو بازآفريني مدرن مردمسالار دموکراتيک مديريت کيفيت فراگير جامع پاسخگو فنآوري فن آوري اطلاعات تکنولوژي نوسازی مدیریت کیفیت

ایران 120 میلیونی

گاهی وقت ها حرفهایی از زبان سران مملکت نقل می شود که جای بسی تعجب دارد.
گاهی هم حرفها درست نقل می شوند ولی آنقدر عجیب هستند که فکر می کنیم شایعه و یا مونتاژ تصویری باشند.
مثلا چندی پیش نقل می کردند که رهبر انقلاب گفته اند : اگر قرار باشد بین هواپیما و راه آهن یکی را انتخاب کنید ، باید راه آهن را انتخاب کنید! »
خیلی ها گفتند این پلاکارد ساختگی و مونتاژاست ، اما من خودم این سخرانی ایشان را شنیده بودم. البته ایشان منظورشان برای شرایط اضطراری بود.

همچنین در مورد آقای احمدی نژاد رییس جمهور.
ایشان در جلسه مشترك دولت و مجلس، سياست كنترل مواليد را ترفندی ديكته شده از سوی جهان امپرياليستی برشمردند و فرمودند دو بچه كافي نيست، ايران بايد 120 ميليون جمعيت داشته باشد!
ايشان ضمن تبلیغ سیاست شش فرزندی مشوق‌هائی نظير كاستن ساعات كار كارمندان زن دارای فرزند زياد (بدون كاهش حقوق) مطرح فرمودند.

خیلی اوایل می گفتند که این قضیه هم شایعه مخالفان است.
ظاهرا این حرف آنقدر مسخره و غیر منطقی است که حتی طرفداران ایشان هم اگر از رادیو تلویزیون دولتی نشنوند می گویند مخالفان تهمت میزنند.
اما به محض آنکه از اخبار صدا و سیما شنیدند قضیه عکس می‌شود.
بهر حال.

داشتم فکر می کردم ایران 120 میلیونی چگونه ایرانی خواهد بود ؟
آیا یک ایران توسعه یافته خوهد بود ؟ مثل ژاپن اسلامی یا چین اسلامی و یا کره جنوبی اسلامی و یا ...

و یا یک تهران 27 میلیونی خواهد بود با 9 میلیون خودرو ؟
آیا ایشان نگاهی به خانه های کوچک و فسقلی مردم تهران کرده اند ؟ کجا میخواهند این 6 فرزند را جا بدهند ؟

آنچه مرا بیشتر حیران می کند تعجب ایشان از این واقعیت ملموس است که خانواده های فقیر فرزندان بیشتری دارند و اغنیا کمتر.
رییس جمهوری ما ضمن دفاع دوباره  از سخنان خود تاکید فرمودند :

 اين يك سؤال دقيق و عالمانه است، چرا كشورهائي كه در دنيا رقيب ما هستند، براي افزايش جمعيت جايزه ميدهند اما به ما مي‌گويند رشد جمعيت خود را كنترل كنيد؟ »

ظاهرا شخصی که از نظر موقعیت اجرایی وظیفه سنگین تخصیص منابع کلان و برنامه ریزی استراتژیک کشور را بر عهده دارند از چنین واقعیات مسلمی همچون :

• فقر فرهنگی خانواده های بی بضاعت که موجب داشتن فرزندان زیاد است
• آمار آسیبهای اجتماعی همچون دختران فراری و زنان خیابانی در خانواده های پر جمعیت
• عدم وجود مدارس و امکانات مالی ومدیریتی برای تامین اشتغال همین جمعیت فعلی
• هزینه 2 میلیون تومانی یک زایمان که معادل 10 ماه حقوق یک کارمند معمولی است.
• و .... بی اطلاع هستند.

در جواب تنها باید بگویم که جناب ریس جمهور ، حتی دبیرستانی ها هم میدانند که دلیل مشوقهای کشورهای پیشرفته برای ازدیاد فرزند یکی نرخ پایین و گاه منفی رشد جمعیت آنهاست و یکی دیگر کمبود نیروی کار برای کارخانجات صنعتی آنها. کارخانه جایی است که کشاورز کار نمی کند آنجا صنعتگر و کارگر صنعتی کار می کند. و ساختن آن نیازمند مدیریت و تکنولوژی و سرمایه است. چیزی که ما نداریم.

منبع : سایت رستاک( ۱۰ دی)  ، و دیگر سایتهای خبری

شرح: در تصویر نام رهبر انقلاب از بیم ساختگی بودن تصویر توسط سایتهای خبری حذف شده است

رشد جمعیت انفجار جمعیت مهار گسترش جمعیت در ایران کنترل موالید رشد جمعیت ایران پس از انقلاب دکتر محمود احمدی نژاد رییس جمهور